Sezione generale
Section outline
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Il Corso ECO Produttore di Cibo Tradizionale introduce i partecipanti ai principali aspetti della produzione di alimenti naturali e locali basati su ricette tradizionali. Il materiale comprende le basi della trasformazione alimentare, i principi di qualità e sicurezza, le caratteristiche delle materie prime di origine vegetale e animale, e i processi tecnologici utilizzati nelle piccole aziende e fattorie.
Durante il corso vengono analizzate le fasi fondamentali della produzione di alimenti tradizionali, i requisiti igienico-sanitari e organizzativi, nonché le possibilità di utilizzare risorse e materie prime locali. I partecipanti apprendono inoltre gli aspetti legati al mercato, tra cui il valore dei prodotti regionali, la certificazione di qualità e le tendenze dei consumatori.
L’obiettivo del corso è fornire una conoscenza di base che permetta di comprendere come produrre alimenti nel rispetto dei principi della produzione sostenibile, valorizzando la tradizione e rispondendo alle esigenze del mercato contemporaneo.
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